材料(4人分)

薄力粉：200g

スキムミルク：大さじ3

塩：少々

牛乳：200ml

しめじ：100g

まいたけ：100g

生しいたけ：100g

にんじん：1本

牛肉（薄切り）：200g

だし汁：1200ml

しょうゆ：大さじ3

酒：大さじ3

塩：少々

長ネギ：2本

作り方

①生地をこねる

ボウルに薄力粉とスキムミルク、塩を入れ軽く混ぜる。小鍋で沸騰直前まで温めた牛乳を一気に加え、箸などでかき混ぜ、均一になったら手でこねる。まとまったら、ぬれぶきんをかけ30分寝かせる。

②材料を切る

しめじとまいたけは小房に分ける。生しいたけは石づきを取り、薄切りにする。にんじんは3mm厚さの半月切りにする。

③だし汁を作る

鍋にだし汁を沸かし、牛肉を食べやすい大きさに切って入れ、アクを取る。

④生地をゆでる

別の鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させる。①の生地を引っ張るようにのばし一口大にちぎって、熱湯に落とし入れ、浮き上がるまでゆでる。

⑤仕上げ

③の鍋に②を入れ、しょうゆ、酒を加える。④と斜め切りしたネギも加え、しばらく煮る。塩で味をととのえる。